ارزش غذایی جگرسفید

جگرسفید یا همان شش (ریه) ارزش غذایی خاصی ندارد و همانند گوشت به‌عنوان یک منبع پروتئینی بری رشد بدن و عضلات مفید است. ولی جگرسیاه منبع غنی ویتامین A است. جگرسیاه یا همان کبد بهتر از جگرسفید است. جگرسیاه به‌اندازه گوشت پروتئین دارد، ولی چربی آن از گوشت بیشتر است. آهن آن زیاد است. پس برای مبتلایان به کم‌خونی خیلی خوب است و حاوی روی زیادی است. ازاین‌ رو برای کودکان در سن رشد و زمان قد کشیدن خیلی مفید است.

همچنین به دلیل دارا بودن ویتامین A هم برای کودکان بسیار مفید است و هم برای افراد بالغ و مانع خشکی چشم و پوست و شبکوری می‌شود. جگرسفید حاوی ویتامین D,E است، پس برای رشد استخوان و افراد مبتلابه پوکی استخوان مفید است و حاوی ویتامین B12 بالاست پس برای کم‌خونی‌ها مفید است. اگر دچار کم‌خونی هستید می‌توانید ۲ بار در هفته جگرسیاه بخورید، ولی در حالت معمولی یک‌بار در هفته کافی است، چون ویتامین A آن زیاد است و مصرف زیاد آن باعث هیپرویتامینوز A در بدن و بروز مسمومیت ویتامینی می‌شود.

۱۰۰ گرم جگرسیاه گوسفند که با آتش ملایم پخته‌شده باشد، دارای ۲۲۰ کالری انرژی، ۵/۲ گرم کربوهیدرات، ۵/۳۰ گرم پروتئین و ۸/۸ گرم چربی است. ۱۰۰ گرم جگرسفید گوسفند که با آتش ملایم پخته‌شده باشد دارای ۱۱۳ کالری انرژی، ۸/۱۹ گرم پروتئین و ۳ گرم چربی است و کربوهیدرات هم ندارد. پس می‌بینید که ارزش غذایی جگرسیاه بیشتر از جگرسفید است، البته چون چربی بیشتری هم دارد، باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد.